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标题: 《糊猪头》有图有真像 [打印本页]

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-6 09:50
标题: 《糊猪头》有图有真像
我有着多年做盐猪头（腊猪头）的丰富经验，也吃过多家做的盐猪头，嘿嘿，不是我吹，还真没。。。。。。

做盐猪头这玩意看起来简单，有人心想带问，不就一个猪头蛮？不就是用盐把它腌制出来蛮？盐好了再把它糊出来蛮？搞的神乎其神的，做芯片啊？！哈哈哈，那当然不是做芯片，但想把它做到我这样的，至今没遇到过。
每年的冬腊月，我们家都要买几个猪头回来，少至两三个，多的一回买过十个，总之从未缺席过，听起来怪让你惊讶的吧？其实无论多少，真正自己吃的并不多，比如十个八个人聚餐一起时，我就弄它一个半个的，人多，吃起来才有点意思。另外送某些喜欢吃这东西的朋友也蛮好的。我有个兄弟，不谈钱的那种，嘛都不缺的那种，关系很要好的那种，可他一家人就爱吃这玩意，由于他们又做不来，不会盘，这不，做人情的事不就落我这儿了蛮。我每年给他送两只去，两只猪头四十斤，换成钱四百块，但比送他两条烟两瓶酒更让他喜欢，而且是一家人喜欢。关键我这做法还算不上行贿，大摇大摆的，猪耳朵直帅。看看，我多会做人。

言归正经，还是来向大家初略说说做盐猪头的过程和经验吧。不管你喜不喜欢吃这个，但要想做确实是个特麻烦的事情，先从买猪头说起。想买一个理想满意的猪头，那你就得细心选购。一，猪头不能过大，大了不好盐透；肥膘不能多，多了就带有槽头肉了，而槽头肉那块淋巴最多；夹层要丰富，类似有五花肉的感觉，这样的肉质就好。二，盐前，猪头、猪脸、猪耳朵一定要清理干净，洗了吗。。。。一堆一堆唱的那样就恶心了。三，有人盐猪头首先把猪头骨剔掉，然后盐的是一张猪脸皮，然而我认为，这是败笔中的败笔！道理在这，盐猪头剔了骨头就失去了骨香味，与没剔骨头的相比吃，明显有差距，所以我保留完整的去盐。四，一斤猪头肉放多少盐？我每次按照十斤肉六两盐比例，这个比例是有点盐，但过盐一点可以防止没腌透，没腌透很容易臭掉，而臭猪头是直接扔掉的货，不能吃！我们可以在吃前先泡水几个小时，让多余的盐渍通过泡水散去些。五，猪头腌制时间要多长？做少一个月。更重要的是在这一个月的腌制过程中，没一个礼拜要翻一次，也就是把缸底的猪头拿到缸面上，下个礼拜再把面上的放下面去，来回四至五次即可，看到缸里的猪头头没了血色，呈熟色，再闻一闻有没异味，如果没有，搞成！六，经过冬腊月一个多月的腌制，盐好的猪头肉可以起缸了，这是要天宫帮忙了，不能气温过高，不能有雨天，需要从早到晚的太阳，最短需要一个礼拜，一个礼拜的晴天，是猪头肉成功与否的关键，人为毫不相干！
以上辛苦码字，接下来是快乐上图。

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-6 09:54
上图。
开糊

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-6 09:54
糊好

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-6 09:56
分布切块。

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-6 09:58
这玩意只有回下面来搞，该上真的没法做。

作者: 只看热闹 时间: 2022-8-6 10:01
你嘴真辣

作者: 忘词 时间: 2022-8-6 10:03
我一字不漏的看完，朋友能不能今年给我家也盐两个，我要孝敬我婆婆

作者: 易宏老朱 时间: 2022-8-6 10:22
腊猪脸炖莴笋，能把你吃到刷耳巴子都不舍得吐出来的那种

作者: 在宣城生活 时间: 2022-8-6 10:25
只给看不给吃就是耍流氓！

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-6 10:30

在宣城生活发表于 2022-8-6 10:25
只给看不给吃就是耍流氓！

这流氓档次也太低了点吧？

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-6 10:31

只看热闹发表于 2022-8-6 10:01
你嘴真辣

“何为辣”？

作者: 只看热闹 时间: 2022-8-6 10:35

柏vvvv鹤发表于 2022-8-6 10:31
“何为辣”？

只要有热量且人体能消化的，你给点盐加把火就能下嘴啃

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-6 10:45

只看热闹发表于 2022-8-6 10:35
只要有热量且人体能消化的，你给点盐加把火就能下嘴啃

早上吃面食，突然想起，人生如面条：有细面，有粗面，有宽面有窄面。面到底能拉多长？拉面人不知道。能做多细？面不知道。无论怎样，拉到什么时候算什么时候，总之在粗细宽窄中拉着，拉多长算多长。。。。。。

作者: 傻冒队长 时间: 2022-8-6 11:06
《糊猪头》怎么糊法？通篇没看到个“糊”字。是不是烀吆，把生的烀熟了那种？你讲的是行话，不敢冒昧说是。

作者: 一丁一 时间: 2022-8-6 11:22
口水直滳～

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-6 11:54

傻冒队长发表于 2022-8-6 11:06
《糊猪头》怎么糊法？通篇没看到个“糊”字。是不是烀吆，把生的烀熟了那种？你讲的是行话，不敢冒昧说是。 ...

我这是糊里糊涂的糊，你那是烀搅蛮缠的烀。

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-6 11:55

忘词发表于 2022-8-6 10:03
我一字不漏的看完，朋友能不能今年给我家也盐两个，我要孝敬我婆婆

好的！到时候吱一声。

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-6 11:56

易宏老朱发表于 2022-8-6 10:22
腊猪脸炖莴笋，能把你吃到刷耳巴子都不舍得吐出来的那种

吃货中的专业户！

作者: 夏渡学院 时间: 2022-8-6 12:06

只给看不给吃就是耍流氓！

作者: 徒步穿越 时间: 2022-8-6 12:18
楼主，流量王！

作者: 一辈子孤单 时间: 2022-8-6 12:38
猪拱嘴才好吃

作者: 火烈鸟 时间: 2022-8-6 13:24
创业贴变成了美食贴

作者: 雄雁 时间: 2022-8-6 13:28

柏vvvv鹤发表于 2022-8-6 09:56
分布切块。

作者: 老兵 时间: 2022-8-6 13:32
羡慕

作者: 易宏老朱 时间: 2022-8-6 14:24

柏vvvv鹤发表于 2022-08-06 11:56
吃货中的专业户！

我们家每年冬天，老娘都会买二个猪头腌，岁数太大去年开始没有腌了，我是只会烧了吃不会腌。搞点个黄豆在一起煨，豆子煨烂了是一盘菜，猪脸巴子切的一片一片，又是一盘菜。

作者: 锋锐工具 时间: 2022-8-6 15:55

柏vvvv鹤发表于 2022-8-6 09:56
分布切块。

看了流口水

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-6 15:59

一辈子孤单发表于 2022-8-6 12:38
猪拱嘴才好吃

嗯，Q弹Q弹的，有劲道。

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-6 16:00

老兵发表于 2022-8-6 13:32
羡慕

喜欢可以帮你做一个。

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-6 16:01

锋锐工具发表于 2022-8-6 15:55
看了流口水

少吃有味。学着做，我教你。

作者: 我是老李 时间: 2022-8-6 16:15
再找几个喝酒的

那就更热闹咯！

作者: 明媚阳光 时间: 2022-8-6 16:32

柏vvvv鹤发表于 2022-8-6 09:56
分布切块。

搞得我口水都流出来了

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-6 16:33

我是老李发表于 2022-8-6 16:15
再找几个喝酒的那就更热闹咯！

一个猪头够十五个人喝酒的。

作者: 小麦子数数 时间: 2022-8-6 18:50
早就想吃着个，你知道什么地方可以买到这样腌制的呢？太香了隔着屏幕

。现在一般家庭都没那样的容器腌制了

作者: 梅花开了 时间: 2022-8-6 18:56
出得厅堂，入得厨房

作者: buck 时间: 2022-8-6 20:37
化的了，这个喝酒起步一斤

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-7 08:33
本帖最后由柏vvvv鹤于 2022-8-7 08:34 编辑

有个奇葩的想法好多年了，然奇葩未付出行动，仍停留在奇葩的思路上。作为一个资深小生意人，眼睛里无时不刻不在钞票上打圈圈，脑海里连做梦都在为搞钱牺牲一批又一批的脑细胞和再生脑细胞，整个一个人仿佛早就被财神爷吻了额头，烙下一个老大的财字在头上。

说道搞钱，自古天下路子多多，有去河里捡石头换钱的，有养猪换钱的，有上门唠嗑解闷换钱的，有站在街上让人打换钱的，总之搞钱的方式方法难以胜数，只要不偷不抢不骗，嘛搞法都行，白猫黑猫花猫，搞到鱼吃才叫鼎龙的猫！

（待续）。。。。。。

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-7 08:55
由于本人身怀杂门手艺多样，无论捻起那样都能谋生或致富。这其中有小本牟大利的，有早上栽树晚上乘凉的；有独家秘笈的，有古老与现代结合的；有搬弄是非把肯德基变成肯德鸭吸睛的，有把意大利面加梅干菜大肉的。发正多的很，多到我自己数都数不过来。

说到这，嘿嘿，我得说说真本事了，以下就说说我的拿手绝活的其中之一，腌制腊猪头。我早就想开个公司，名字也想好了，叫：《安徽皖风腊香元宝德福有限公司》产品明细如下：

作者: 云兮 时间: 2022-8-7 09:37

傻冒队长发表于 2022-8-6 11:06
《糊猪头》怎么糊法？通篇没看到个“糊”字。是不是烀吆，把生的烀熟了那种？你讲的是行话，不敢冒昧说是。 ...

我也不会写哪个字。

作者: 梦回溪口 时间: 2022-8-7 10:00
馋死人了。

作者: 火烈鸟 时间: 2022-8-7 10:03

柏vvvv鹤发表于 2022-8-7 08:55
由于本人身怀杂门手艺多样，无论捻起那样都能谋生或致富。这其中有小本牟大利的，有早上栽树晚上乘凉的；有 ...

虽然现在是烧烤的天下，但吃这些传统食品的人还是很多，支持楼主开这样的公司，就在山庄搞，再加上楼主擅长的其他菜肴，去买、去吃一条龙服务

作者: 且行且鸣 时间: 2022-8-7 10:10

柏vvvv鹤发表于 2022-08-07 08:55
由于本人身怀杂门手艺多样，无论捻起那样都能谋生或致富。这其中有小本牟大利的，有早上栽树晚上乘凉的；有独家秘笈的，有古老与现代结合的；有搬弄是非把肯德基变成肯德鸭吸睛的，有把意大利面加梅干菜大肉的。发正多的很，多到我自己数都数不过来。
说到这，嘿嘿，我得说说真本事了，以下就说说我的拿手绝活的其中之一，腌制腊猪头。我早就想开个公司，名字也想好了，叫：《安徽皖风腊香元宝德福有限公司》产品明细如下：

抓紧开个公司，盘个门店，这样就不用隔屏一一看着美食，闻着肉香，只能咽口水了。

“鹤老板，切一盘猪耳朵，一包花生米！”回家，小酒一端，多带劲儿！

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-7 10:39

火烈鸟发表于 2022-8-7 10:03
虽然现在是烧烤的天下，但吃这些传统食品的人还是很多，支持楼主开这样的公司，就在山庄搞，再加上楼主擅 ...

来客户了，我视客户上帝！

作者: 只看热闹 时间: 2022-8-7 10:43

柏vvvv鹤发表于 2022-8-7 10:39
来客户了，我视客户上帝！

上帝去了，得上供个整猪头

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-7 10:46

且行且鸣发表于 2022-8-7 10:10
抓紧开个公司，盘个门店，这样就不用隔屏一一看着美食，闻着肉香，只能咽口水了。
“鹤老板，切一盘猪耳 ...

老师给我鼓励，有动力没理由不开店了。有多了个大文人客户！

作者: 天下人才 时间: 2022-8-7 10:52
腌制也很有讲究的

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-7 11:03

只看热闹发表于 2022-8-7 10:43
上帝去了，得上供个整猪头

倒也是。

作者: 火烈鸟 时间: 2022-8-7 11:13

柏vvvv鹤发表于 2022-8-7 11:03
倒也是。

他这搞得有祭奠的意思，这样的上帝不当也罢

作者: 敬亭之神 时间: 2022-8-7 11:32
从头巷到尾，没见柏兄说明一下，是将猪头骨盘整个的，还是剁开了腌，

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-7 11:47

敬亭之神发表于 2022-8-7 11:32
从头巷到尾，没见柏兄说明一下，是将猪头骨盘整个的，还是剁开了腌，

整的，不剁开。烀猪头时剁开，不然没那么大的锅。

作者: 恋枫居士 时间: 2022-8-7 12:14
这卖相没我做的卤猪头皮好看，就是不知道吃起来如何。

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-7 15:51

恋枫居士发表于 2022-8-7 12:14
这卖相没我做的卤猪头皮好看，就是不知道吃起来如何。

这是咸的腊猪头，你那是新鲜的，看和吃肯定不一样。

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-7 16:24

柏vvvv鹤发表于 2022-8-7 08:55
由于本人身怀杂门手艺多样，无论捻起那样都能谋生或致富。这其中有小本牟大利的，有早上栽树晚上乘凉的；有 ...

既然早就想好了名字，说明有打算蠢蠢欲动了，以下就是选择公司在哪里挂牌？是选择在《宣城论坛》旁边呢？还是选择在敬亭山脚下？我想这得看哪个小区的网友回复多，我就在哪落户，既然是生意，首先就得考虑人气，再说“只要猪头香，还怕巷子深？”是吧？

现在开始介绍吃货品名：烀猪头：”猪头汤煮梅干菜，” “梅干菜煮泥鳅” “猪头汤炖黑鱼” 。（还有十几样不做介绍了，到时候你就知道了。）烀猪脚：”猪脚汤煮黄豆” “猪脚汤炖莴笋” “猪脚汤炖干笋” “猪脚汤炖冬瓜” “猪脚汤炖黄鳝” 。。。。。。（还有十几样不做介绍了）。
万事俱备，不欠东方，只欠老黑和众网友发来预祝！祝我发财，请你们吃猪头喝酒。

剧终。

作者: 傻冒队长 时间: 2022-8-7 16:46

柏vvvv鹤发表于 2022-8-6 11:54
我这是糊里糊涂的糊，你那是烀搅蛮缠的烀。

烀烂了，就缠不起来了！一头雾水，不知道谁胡搅蛮缠。

作者: 在宣城生活 时间: 2022-8-7 21:37
你发财！我们解馋！

作者: 黑玫瑰 时间: 2022-8-7 23:54
多少钱1斤？

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-8 10:04

黑玫瑰发表于 2022-8-7 23:54
多少钱1斤？

先不讲价格，先试吃，让您满意了再讲价格。做小买卖我可精明着呢。

作者: 云兮 时间: 2022-8-8 10:07

柏vvvv鹤发表于 2022-8-6 10:30
这流氓档次也太低了点吧？

楼主这厨艺，开微信可以卖猪头肉。

作者: 只看热闹 时间: 2022-8-8 10:10

柏vvvv鹤发表于 2022-8-8 10:04
先不讲价格，先试吃，让您满意了再讲价格。做小买卖我可精明着呢。

案板上的25一斤，试吃下去的200一斤

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-8 10:16

只看热闹发表于 2022-8-8 10:10
案板上的25一斤，试吃下去的200一斤

你那是奸商行为，不提倡！”作为一个聪明成功的小生意人，得做到让客户的味蕾劝说自己，俘虏自己，别讨价还价了，再贵也得买些吃！”

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-8 12:44

云兮发表于 2022-8-8 10:07
楼主这厨艺，开微信可以卖猪头肉。

谢谢支招，谢谢支持！

作者: 皖南事变 时间: 2022-8-8 14:46
期待贵店早日开张！

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-8 17:44

皖南事变发表于 2022-8-8 14:46
期待贵店早日开张！

谢谢支持！

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2022-8-8 19:47

谢谢版主加精！

作者: 虹虎大侠 时间: 2022-8-8 19:57
这么会弄吃的；对酒肯定也有研究。

作者: 白牡丹 时间: 2022-8-9 07:57

楼主会切，是名副其实的“切匠”。

作者: 鱼满仓丰收 时间: 2022-8-15 17:11
哈啦子都流出来了哦

作者: 剑指五洋 时间: 2022-8-15 18:45

柏vvvv鹤发表于 2022-8-8 10:16
你那是奸商行为，不提倡！”作为一个聪明成功的小生意人，得做到让客户的味蕾劝说自己，俘虏自己，别讨价 ...

面面具道，尽快开张

作者: 白总有点忙 时间: 2022-8-19 13:44
只给看，不给吃，就是耍流氓

作者: 飘渺的纱 时间: 2022-8-20 11:35

柏vvvv鹤发表于 2022-8-7 16:24
既然早就想好了名字，说明有打算蠢蠢欲动了，以下就是选择公司在哪里挂牌？是选择在《宣城论坛》旁边呢？ ...

盼望冬天早点到来，早点能买到楼主做的腌猪头

作者: 功夫煲子 时间: 2022-8-20 12:03

夏渡学院发表于 2022-8-6 12:06
只给看不给吃就是耍流氓！

对滴对滴噢。附议

作者: 丁店初中 时间: 2022-8-20 14:34
好吃，家乡的浓浓思念。

作者: 不爱回帖 时间: 2022-8-21 07:45

柏vvvv鹤发表于 2022-8-6 09:56
分布切块。

看得我嘴里“飞流直下三千尺”

作者: 草堂农民 时间: 2022-8-21 16:45
咸猪拱嘴，猪耳朵，有嚼劲，好吃！过年能预定一个吗？

作者: 汽车友 时间: 2023-3-22 08:00

作者: 蓝月亮 时间: 2023-3-26 12:47
要是对外服务就太好啦！

作者: 蓝月亮 时间: 2023-8-15 14:02
最佳美味没有之一

作者: 江湖大道 时间: 2023-8-16 15:29
为什么我们这里的人这么喜欢吃猪头肉，无论是卤猪头肉还是腌制的咸猪头肉

据说生的猪头肉买来就几块钱一斤，卤熟了猪耳朵68，猪头肉38，拆骨肉58.

作者: 计划时代 时间: 2023-8-16 16:02
死伤酒是醉酒的引子

作者: 功夫煲子 时间: 2023-8-16 16:38
馋死人滴。流口水啦。喜欢吃腊肉腊肉香。

作者: 老兵 时间: 2023-8-16 23:12
我就想吃一块腮帮子肉肉

作者: 无独无偶 时间: 2023-8-18 16:16
炖黄豆

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