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标题: 《皖南特色=香菜》 [打印本页]

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2023-11-5 09:51
标题: 《皖南特色=香菜》
   秋末冬初开始，至十冬腊月，安徽皖南周边，像近日的好晴天，到处可见晒香菜的场景。这场景倘若搁在文人笔下，那一定是天上的花坠满一地，可我不行，文不够用。家家户户，大盆小娄的将切好的菜条端出户外，找个朝阳处，找个空地，把切好的把白菜段条洒在地上，让阳光脱出它的水分，这就是香菜的前身。水分晒到什么程度按各自的喜欢需求，有的把香菜晒的没魂了，活脱脱像田地里的干稻草，我不那样，因为它吃起来卡牙齿，讨厌的很。还有，十家八家切香菜都是寸长条状，我不，我切的是正方形的方块状，故称 “懒香菜。” 这种香菜吃起来不仅不卡牙齿，而且有q弹q弹的脆劲，咀嚼时满口感觉好，不在嘴里乱跑。
   晒好的香菜收集洗净，然后就是多在铁盆里用劲揉，揉出一部分水分后，把水过滤掉。接下来放盐，放辣椒粉，放五香粉，放剁碎的蒜子生姜，再揉，揉至熟状。这时香菜里还有一些水分，就像我这样，把香菜赶到盆的半边，再让它离出多余的水分。当水分离的差不多了，放在盆里不要急着装瓶，用干净布块或大毛巾把盆盖上，过三天四天再装瓶最好。
   好，不说许多了，说多了搞得像砖家一样。再说我们宣城人搞香菜个个都是专家！

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2023-11-5 09:54
大白菜，自己种的，一颗大约三斤。

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2023-11-5 09:56
刚揉好的，正在离水。

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2023-11-5 10:01
斜斜的放着，水分正在渗出。

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2023-11-5 10:03
初尝了一下味道，牙齿砸了砸，感觉自己怪能干的。

作者: 王明 时间: 2023-11-5 10:08
怪清丝的

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2023-11-5 10:10

王明发表于 2023-11-5 10:08
怪清丝的

我喝茶叶从来不看茶叶相，只追求味道。

作者: 爱我军旗 时间: 2023-11-5 10:16
皖南特色=香菜

曾几何时我说是大白菜做出来的，外地朋友打死都不相信

作者: 爱我军旗 时间: 2023-11-5 10:17

柏vvvv鹤发表于 2023-11-5 10:03
初尝了一下味道，牙齿砸了砸，感觉自己怪能干的。

怪能干的老锅

作者: 随心尔动 时间: 2023-11-5 11:02
不错不错，楼主厉害！

作者: 阳光开怀 时间: 2023-11-5 13:41
今天立冬的天气就像立夏，香菜估计搞早了点

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2023-11-5 14:39

阳光开怀发表于 2023-11-5 13:41
今天立冬的天气就像立夏，香菜估计搞早了点

是的。今年闰月吧？做年菜是可以早点。

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2023-11-5 14:40

爱我军旗发表于 2023-11-5 10:16
皖南特色=香菜曾几何时我说是大白菜做出来的，外地朋友打死都不相信

这也证明我们大宣城可以让他们外地人长见识。

作者: 古逍遥 时间: 2023-11-5 15:17
正愁着今年香菜何时做，看这样子得抓紧了

作者: 我不敢争 时间: 2023-11-5 18:23
上学时,每到这个时候,中午吃过饭,就帮老师家切香菜,眨眼间这么多年了,当初青涩的小丫头成了两鬓斑白,时间真如白驹过隙

作者: 我不敢争 时间: 2023-11-5 18:24

柏vvvv鹤发表于 2023-11-05 10:03
初尝了一下味道，牙齿砸了砸，感觉自己怪能干的。

自信点把“感觉”去掉

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2023-11-5 18:42

我不敢争发表于 2023-11-5 18:24
自信点把“感觉”去掉

作者: ☆非偶然☆ 时间: 2023-11-5 18:48

柏vvvv鹤发表于 2023-11-5 10:01
斜斜的放着，水分正在渗出。

装瓶的时候，弄点生菜油拌一下，听我的，没错的

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2023-11-5 18:53

☆非偶然☆ 发表于 2023-11-5 18:48
装瓶的时候，弄点生菜油拌一下，听我的，没错的

那自然，香油封口，麻油拌吃。

作者: 虹虎大侠 时间: 2023-11-5 19:00
你这高杆白就是为了香菜而生的。

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2023-11-5 19:18

虹虎大侠发表于 2023-11-5 19:00
你这高杆白就是为了香菜而生的。

是的

作者: 春秋装饰公司 时间: 2023-11-5 19:25
没经历下霜的高杆白菜，没得灵魂。

作者: 蔚然大观 时间: 2023-11-6 09:37
你把我口水看下来了，你要负责。

作者: 开拓开拓 时间: 2023-11-6 10:14
你这个太简单了不是切成丁是切成丝很耗时间的然后太阳晒好的太阳两三个不好的天气需要晒四五天才行

作者: 一直有你 时间: 2023-11-6 10:20

☆非偶然☆ 发表于 2023-11-5 18:48
装瓶的时候，弄点生菜油拌一下，听我的，没错的

用生油吗？难道不是熟菜油

作者: 梧桐叶 时间: 2023-11-6 14:27

作者: 月山脚下 时间: 2023-11-6 14:38

阳光开怀发表于 2023-11-5 13:41
今天立冬的天气就像立夏，香菜估计搞早了点

8号立冬吧？

作者: 皖南事变 时间: 2023-11-6 14:55
口水直流。。。。

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2023-11-6 19:34

皖南事变发表于 2023-11-6 14:55
口水直流。。。。

晚上来了几个人，几个爱吃咸菜的人，说我的香菜比我拿的酒好。

作者: 柏vvvv鹤 时间: 2023-11-6 19:36
这不仅仅是够哥们的那种，关键在同口味的味蕾党。。

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