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标题: 咨询请教：为什么肯德基、麦当劳的油炸食品，炸出来的颜色那么好看，他们用的是什... [打印本页]

作者: 江南无聊 时间: 2023-11-6 07:39
标题: 咨询请教：为什么肯德基、麦当劳的油炸食品，炸出来的颜色那么好看，他们用的是什...

咨询请教：为什么肯德基、麦当劳的油炸食品，炸出来的颜色那么好看，他们用的是什么油，里面是否增加了添加剂？

自己在家，用金龙鱼色拉油，炸出来的颜色，感觉要黑2个色号，根本就不是那种金灿灿、黄澄澄的那种感觉················

作者: 许国庆 时间: 2023-11-6 08:19
加没加其他东西不知道，据说他们的油只炸三遍或五遍，记不清了。所以他们贵也是有贵的道理

作者: 他山之玉 时间: 2023-11-6 08:34
你只是在这冒个泡，就想别人告诉你秘密？心机！

作者: 篮球宣州 时间: 2023-11-6 09:27
顶帖拿分！

作者: 黑玫瑰 时间: 2023-11-6 09:46
吃时一样的就行

作者: 王明 时间: 2023-11-6 11:44
不知道为啥

作者: 1006 时间: 2023-11-6 12:13
控温控时。

例如，炸薯条要170℃，1分30秒+2分钟。商业化制作就能控制在170±2℃范围内，也能定时。
你在家中可能就控制不了这么准。温度高了，时间久了就会发黑。

没有阴谋论，只怪你烹饪技术不高明。

作者: 宣城夏都 时间: 2023-11-6 12:30
他们用的氢化油，高血压的帮手

作者: 抱枕 时间: 2023-11-6 15:33
顶帖拿分

作者: 看灬灰机 时间: 2023-11-6 20:06
起酥油，好像也是反式脂肪酸的一种

作者: 江南无聊 时间: 2023-11-6 23:02

看灬灰机发表于 2023-11-6 20:06
起酥油，好像也是反式脂肪酸的一种

是，是听说起酥油，那玩意有点点损害健康。

作者: 聆听声音 时间: 2023-11-7 08:09
网上会有很多教科书

作者: 知足常乐吴 时间: 2023-11-8 13:14
肯德基里面用的是起酥油，是外国的，不是中国产的，这种油穿透力很强，炸的东西很酥。控温也很重要。

作者: 知足常乐吴 时间: 2023-11-8 13:15

1006 发表于 2023-11-06 12:13
控温控时。

例如，炸薯条要170℃，1分30秒+2分钟。商业化制作就能控制在170±2℃范围内，也能定时。
你在家中可能就控制不了这么准。温度高了，时间久了就会发黑。

没有阴谋论，只怪你烹饪技术不高明。

炸薯条是二分半钟。

作者: 我爱桃园 时间: 2023-11-8 16:40
科技狠活

作者: 古古古 时间: 2023-11-10 07:48
食材腌制的好

作者: 篮球宣州 时间: 2023-11-10 08:15
顶贴拿分走人

作者: 音希无形 时间: 2023-11-10 10:23

1006 发表于 2023-11-6 12:13
控温控时。

例如，炸薯条要170℃，1分30秒+2分钟。商业化制作就能控制在170±2℃范围内，也能定时。

感觉你的话真假难辨……

作者: 音希无形 时间: 2023-11-10 10:24

知足常乐吴发表于 2023-11-8 13:14
肯德基里面用的是起酥油，是外国的，不是中国产的，这种油穿透力很强，炸的东西很酥。控温也很重要。

长见识了……

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