甘肃麻辣烫火爆了，宣城能够抓住夏天的小龙虾吗？

光辉岁月 · 发表于 2024-4-11 13:02

2015年，小龙虾在餐饮业，成为单品销量之王，而且一直持续到今天。

去年，中国水产学会与中国水产流通与加工协会，一起编写了《中国小龙虾产业发展报告（2023）》。里面提到，中国小龙虾在2022年，养殖面积2800万亩，全年综合产值4580亿元，全年出口量9235.33吨，出口额超过1.3亿美元。

同样，还是在2022年，中国小龙虾的养殖量，第一次超过了鲤鱼和鲫鱼，成为咱们中国第四大的淡水养殖品种。前三名分别是，草鱼、鲢鱼和鳙鱼。

论产地，有三个省份，是盛产小龙虾的第一梯队。分别是，湖北，2022年的年产量超过113万吨；安徽，2022年的年产量超过59万吨；以及湖南，2022年超过42万吨；再往后是江苏和江西，都超过20万吨。

说在蚌埠，南山路与青年路的交叉路口，有一条百米长的街道。20世纪70年代的时候，有个叫石顺利的人在这里卖卤味。因为地理环境，蚌埠一带本身就散布着不少小龙虾。石顺利就琢磨，能不能把这些小龙虾也抓来做卤味呢？最开始，石顺利只是把卤制小龙虾，作为赠品送给顾客。但时间长了他就发现，好多顾客居然就是冲着这个赠品来的。他就意识到，原来小龙虾可以单独做成一门生意。

于是，在1979年，石顺利在这条街上，支起了第一个小龙虾摊位，一晚上能卖掉几十斤。这可把周围的人羡慕坏了。紧接着，大家开始争先恐后地摆摊卖龙虾。小龙虾在蚌埠，也叫蚂虾。而这条街，也渐渐有了个名字，叫蚂虾街。

2000年前后，蚂虾街进入巅峰时期。短短百米长的街道上，聚集了几十家做小龙虾的店铺。而在这个过程中，餐馆的老板们，开始钻研小龙虾的做法和供应。你今天看到的整个小龙虾产业的玩法，几乎都是那个时期摸索出来的。

比如，餐厅老板们为了提升品质和供应，开始自己承包养殖场。到今天，这套打法已经极其成熟。像北京、武汉、南京这些大城市的连锁店，都会同时在全国包下几个养殖点。因为小龙虾的产量受季节影响，要是从南到北都有养殖点，就能确保小龙虾陆续分批次上市，始终不中断。

再比如，关于小龙虾的做法。石顺利发明了卤味龙虾。紧接着，在蚂虾街上，另一位叫吴孝怀的商人，从南京请来专业大厨，为了去腥解腻，大厨在小龙虾里加入了啤酒。这个操作也奠定了小龙虾的基本做法。

而在这些学习者中，有三个力量最关键。

第一个，是湖北潜江。因为地理因素，湖北本身就特别适合小龙虾养殖。但问题是，当地人不认这个东西。直到蚌埠的蚂虾街火了之后，潜江的餐馆老板们渐渐意识到，原来这东西还能吃啊。于是，当时的一个饭馆老板，叫李代军，借鉴当地菜籽油焖仔鸡的做法，把小龙虾做成了油焖小龙虾。后来，湖北的各路大厨纷纷跟进。很快，小龙虾在湖北就开始走俏。今天，整个湖北有300多个小龙虾交易市场，600多个产地集散点，600多个村镇集散点，成为国内小龙虾第一养殖大省。

第二个，是江苏淮安的盱眙县。2000年，盱眙县去蚌埠考察，回来之后，2001年，盱眙就举办了第一届龙虾节。因为盱眙原来是贫困县，龙虾就成了搞经济的关键抓手。到今天，盱眙的龙虾年产量，超过12万吨。一直有个说法，叫盱眙做龙虾，是培育一个品牌，带动一个产业，造福一方百姓。现在盱眙全县超过四分之一的人从事小龙虾相关的产业，农村居民收入里，有四分之一来自小龙虾。而盱眙的小龙虾，也渐渐蔓延到整个江苏。今天，提起吃小龙虾，南京也在第一梯队之内。

第三个，是北京的簋街。2000年前后，北京的东直门内大街，也就是簋街，正在做街区改造升级，打造北京的餐饮一条街。既然是餐饮界，又主打夜生活，瞄准的肯定是年轻人。因此，就需要一点既新鲜，又符合年轻人口味的东西。而当时簋街的餐厅们，就瞄准了小龙虾。同时，当时北京申奥成功不久，来旅游的人激增。游客们吃饭，除了那几家老字号之外，往往是直奔簋街。簋街对小龙虾产业的影响，也许比不上盱眙和潜江，但它也让小龙虾的名气，在游客中越来越大。

因此一顿饭可以吃很久，眼前一堆虾壳看起来又解压。三来，几个吃小龙虾的重镇，蚌埠、南京、武汉、长沙。在交通上看，都跟淄博非常接近。有强大的铁路交通网络。尤其是蚌埠。按照统计，现在有153个城市高铁直达蚌埠，这个数字超过了杭州、青岛和厦门这些旅游城市。宣城还有机会吗？

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春蚕34 · 发表于 2024-4-11 20:13

我记忆中宣城小龙虾出现的时间是1983年，那年宣城夏季大洪水之后，我们村子周围的水沟和池塘里出现这东西。
刚开始，我们钓龙虾，用二根棍子尿素袋口支撑成十字形状，然后用根一米多长的竹棍，系一米多长的线，线上系一团蚕豆大小的棉花。
小龙虾傻傻的，它夹着棉花就不丢，提到口袋口一抖，它就掉到口袋里面了。
1983年刚开始有，后面二三年越来越多，周末下午随便钓，就有一大袋，小的全丢掉，只要大个头。

用棉花，是因为棉花结实，能用一下午，不要换饵料，如果用别的，一会就夹烂了又要换

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