《糊猪头》有图有真像

柏vvvv鹤 · 发表于 2022-8-6 09:50

我有着多年做盐猪头（腊猪头）的丰富经验，也吃过多家做的盐猪头，嘿嘿，不是我吹，还真没。。。。。。

做盐猪头这玩意看起来简单，有人心想带问，不就一个猪头蛮？不就是用盐把它腌制出来蛮？盐好了再把它糊出来蛮？搞的神乎其神的，做芯片啊？！哈哈哈，那当然不是做芯片，但想把它做到我这样的，至今没遇到过。
每年的冬腊月，我们家都要买几个猪头回来，少至两三个，多的一回买过十个，总之从未缺席过，听起来怪让你惊讶的吧？其实无论多少，真正自己吃的并不多，比如十个八个人聚餐一起时，我就弄它一个半个的，人多，吃起来才有点意思。另外送某些喜欢吃这东西的朋友也蛮好的。我有个兄弟，不谈钱的那种，嘛都不缺的那种，关系很要好的那种，可他一家人就爱吃这玩意，由于他们又做不来，不会盘，这不，做人情的事不就落我这儿了蛮。我每年给他送两只去，两只猪头四十斤，换成钱四百块，但比送他两条烟两瓶酒更让他喜欢，而且是一家人喜欢。关键我这做法还算不上行贿，大摇大摆的，猪耳朵直帅。看看，我多会做人。

言归正经，还是来向大家初略说说做盐猪头的过程和经验吧。不管你喜不喜欢吃这个，但要想做确实是个特麻烦的事情，先从买猪头说起。想买一个理想满意的猪头，那你就得细心选购。一，猪头不能过大，大了不好盐透；肥膘不能多，多了就带有槽头肉了，而槽头肉那块淋巴最多；夹层要丰富，类似有五花肉的感觉，这样的肉质就好。二，盐前，猪头、猪脸、猪耳朵一定要清理干净，洗了吗。。。。一堆一堆唱的那样就恶心了。三，有人盐猪头首先把猪头骨剔掉，然后盐的是一张猪脸皮，然而我认为，这是败笔中的败笔！道理在这，盐猪头剔了骨头就失去了骨香味，与没剔骨头的相比吃，明显有差距，所以我保留完整的去盐。四，一斤猪头肉放多少盐？我每次按照十斤肉六两盐比例，这个比例是有点盐，但过盐一点可以防止没腌透，没腌透很容易臭掉，而臭猪头是直接扔掉的货，不能吃！我们可以在吃前先泡水几个小时，让多余的盐渍通过泡水散去些。五，猪头腌制时间要多长？做少一个月。更重要的是在这一个月的腌制过程中，没一个礼拜要翻一次，也就是把缸底的猪头拿到缸面上，下个礼拜再把面上的放下面去，来回四至五次即可，看到缸里的猪头头没了血色，呈熟色，再闻一闻有没异味，如果没有，搞成！六，经过冬腊月一个多月的腌制，盐好的猪头肉可以起缸了，这是要天宫帮忙了，不能气温过高，不能有雨天，需要从早到晚的太阳，最短需要一个礼拜，一个礼拜的晴天，是猪头肉成功与否的关键，人为毫不相干！
以上辛苦码字，接下来是快乐上图。