绩溪县：徽菜团体标准发布 实现徽菜团体标准“零突破”

青阳香浓

2022年10月26日，绩溪县组织有关专家对《绩溪徽菜 胡适一品锅》等20项绩溪徽菜团体标准进行了审定，11月11日，绩溪徽菜团体标准成功批准发布。这是全国首批徽菜团体标准，为绩溪徽菜产业高质量发展提供有力支撑。

该系列标准由绩溪县市场监管局提出，安徽省质量品牌促进会与绩溪县酒店餐饮烹饪协会归口，并得到省局标准化处和市局的精心指导。标准共纳入胡适一品锅、清蒸臭鳜鱼、板桥肚丝汤、羊排臭鳜鱼等15个绩溪徽菜及水馅包、挞馃、绩溪点心等5个绩溪小吃，内容丰富，种类众多。

此次标准研制工作坚持目标导向、问题导向、确保质量、突出特色。起草小组由数十位来自高等院校、科研院所、食品生产企业、餐饮企业及从事徽菜研究、烹饪制作、生产经营、餐饮管理、标准化管理等领域的专家学者组成。起草小组多次到绩溪食品生产企业、餐饮企业，对绩溪徽菜的原料、制作、工艺等内容开展实地调研，同时，多次召开座谈会，围绕标准的范围、规范性引用文件、术语定义、原辅材料及要求、制作工艺等，进一步征求各方意见，确保标准制定的科学性及合理性。

此次标准制定是绩溪县委、县政府坚持“生态立县、工业强县、文化兴县、创新活县”发展战略，加快文旅融合发展的具体举措，是传承创新发展绩溪徽菜、加强绩溪徽菜品牌建设、切实增强绩溪徽菜“软实力”和“传播力”的“关键一招”。