《皖南特色=香菜》

柏vvvv鹤 · 发表于 2023-11-5 09:51

   秋末冬初开始，至十冬腊月，安徽皖南周边，像近日的好晴天，到处可见晒香菜的场景。这场景倘若搁在文人笔下，那一定是天上的花坠满一地，可我不行，文不够用。家家户户，大盆小娄的将切好的菜条端出户外，找个朝阳处，找个空地，把切好的把白菜段条洒在地上，让阳光脱出它的水分，这就是香菜的前身。水分晒到什么程度按各自的喜欢需求，有的把香菜晒的没魂了，活脱脱像田地里的干稻草，我不那样，因为它吃起来卡牙齿，讨厌的很。还有，十家八家切香菜都是寸长条状，我不，我切的是正方形的方块状，故称 “懒香菜。” 这种香菜吃起来不仅不卡牙齿，而且有q弹q弹的脆劲，咀嚼时满口感觉好，不在嘴里乱跑。
   晒好的香菜收集洗净，然后就是多在铁盆里用劲揉，揉出一部分水分后，把水过滤掉。接下来放盐，放辣椒粉，放五香粉，放剁碎的蒜子生姜，再揉，揉至熟状。这时香菜里还有一些水分，就像我这样，把香菜赶到盆的半边，再让它离出多余的水分。当水分离的差不多了，放在盆里不要急着装瓶，用干净布块或大毛巾把盆盖上，过三天四天再装瓶最好。
   好，不说许多了，说多了搞得像砖家一样。再说我们宣城人搞香菜个个都是专家！