咨询请教：为什么肯德基、麦当劳的油炸食品，炸出来的颜色那么好看，他们用的是什...

抱枕 · 发表于 2023-11-6 15:33

顶帖拿分

看灬灰机 · 发表于 2023-11-6 20:06

起酥油，好像也是反式脂肪酸的一种

江南无聊 · 发表于 2023-11-6 23:02

看灬灰机发表于 2023-11-6 20:06
起酥油，好像也是反式脂肪酸的一种

是，是听说起酥油，那玩意有点点损害健康。

聆听声音 · 发表于 2023-11-7 08:09

网上会有很多教科书

知足常乐吴 · 发表于 2023-11-8 13:14

肯德基里面用的是起酥油，是外国的，不是中国产的，这种油穿透力很强，炸的东西很酥。控温也很重要。

知足常乐吴 · 发表于 2023-11-8 13:15

1006 发表于 2023-11-06 12:13
控温控时。

例如，炸薯条要170℃，1分30秒+2分钟。商业化制作就能控制在170±2℃范围内，也能定时。
你在家中可能就控制不了这么准。温度高了，时间久了就会发黑。

没有阴谋论，只怪你烹饪技术不高明。

炸薯条是二分半钟。

我爱桃园 · 发表于 2023-11-8 16:40

科技狠活

古古古 · 发表于 2023-11-10 07:48

食材腌制的好

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