咨询请教：为什么肯德基、麦当劳的油炸食品，炸出来的颜色那么好看，他们用的是什...

江南无聊 · 发表于 2023-11-6 07:39

咨询请教：为什么肯德基、麦当劳的油炸食品，炸出来的颜色那么好看，他们用的是什么油，里面是否增加了添加剂？

自己在家，用金龙鱼色拉油，炸出来的颜色，感觉要黑2个色号，根本就不是那种金灿灿、黄澄澄的那种感觉················

音希无形 · 发表于 2023-11-10 10:24

知足常乐吴发表于 2023-11-8 13:14
肯德基里面用的是起酥油，是外国的，不是中国产的，这种油穿透力很强，炸的东西很酥。控温也很重要。

长见识了……

音希无形 · 发表于 2023-11-10 10:23

1006 发表于 2023-11-6 12:13
控温控时。

例如，炸薯条要170℃，1分30秒+2分钟。商业化制作就能控制在170±2℃范围内，也能定时。

感觉你的话真假难辨……

篮球宣州 · 发表于 2023-11-10 08:15

顶贴拿分走人

篮球宣州 · 发表于 2023-11-10 08:15

顶贴拿分走人

古古古 · 发表于 2023-11-10 07:48

食材腌制的好

我爱桃园 · 发表于 2023-11-8 16:40

科技狠活

知足常乐吴 · 发表于 2023-11-8 13:15

1006 发表于 2023-11-06 12:13
控温控时。

例如，炸薯条要170℃，1分30秒+2分钟。商业化制作就能控制在170±2℃范围内，也能定时。
你在家中可能就控制不了这么准。温度高了，时间久了就会发黑。

没有阴谋论，只怪你烹饪技术不高明。

炸薯条是二分半钟。

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