《苦涩的甜蜜》（八）——制茶工艺

我是老李

        今天，去菜市场看到山里人卖茶叶，想起我下放插队在生产队采茶制茶叶的一段生活，刚到农村的时候不会采茶，更不会制作茶叶了。

  开始时，队长照顾我们，要我们在茶厂里干些临时的活，打扫茶厂、运输制作茶叶的柴禾、泡茶烘、收称登记采茶人采回的茶叶、擦汽油灯罩子点汽油灯，晚上，在茶厂值班，称收登记制作好的茶叶。

  这活干了一个季节，看到整个茶叶制作过程并不复杂，再有时通过帮着茶农打点活，从中也学会了一些基本操作。

         第二年茶叶季节，向队长要求参加制作茶叶，队长怕我们制作不好，造成损失，就采用了一带一路的方法，安排跟茶农先学一段时间再说，就这样，我们又学习了一个茶季，基本上掌握了一些操作要点，第三年的茶季，开始独立操作制作茶叶了。

  那时候，我们生产队制作的茶叶品种单调，就是“条茶”，制作工艺也比较简单，先是杀青，就是将活草（茶叶）倒入锅内，进行炒制；二是将杀青后的茶叶进行揉捻成条状，最后进行烘制成干茶。也就是杀青——揉捻——烘干，这三道工序，即完成茶叶的制作。

  茶叶品种还有片茶、云雾、云芽、、、、、、等品种的茶叶制作工艺方法，那我就不一一介绍了，为茶农们保个密咯。

       当然，在这三道工序操作时，需注意掌握一些细节，杀青的火侯，不能太嫩也不能过火；揉捻要成条不能揉的时间过长揉碎；烘干时翻烘要勤，不能炕老了。这些活都是些经验活了，看你的实践经验如何了，通过向贫下中农的学习和自己实际操作，很快地掌握了制茶工艺技术、、、、、、

      实行农业生产包干责任制后，茶山茶棵也都按照人口进行了包干到户，我们每年交售任务76斤。正好我们学会了茶叶制作工艺技术，能够独立采摘制作等操作了。那时候我们茶叶交售任务中有49斤四级以上的，我们制作最好的一级条茶，每斤售价只有2.02元，奖励粮指标每斤茶叶1.5斤，等级低的顺延下降。

徒步穿越

一般来说出自茶乡农村子弟都知道做茶的一般工序，关键就是那个经验和技术以及火候的掌握！

好山好茶

充实的生活，美好的回忆。我搞了一辈子茶叶，但是做不好茶。做学生是不好好学习，国家花钱把我们送到福建安溪茶厂学习，我们怕吃苦，呼弄老师，偷着在车间里练青年长拳，没有学到技术。

石马塘人

茶叶对中国人来说，不仅是饮品，更是一种人间烟火，是一种哲学味。你会做茶，其实挺羡慕你的，茶如人生，人生如茶。也算是一个哲学先生了。